베트남 음식 호불호의 끝판왕 ! 분더우맘똠 (Bún đậu mắm tôm)

베트남에서 현지인들 사이에서도 호불호가 많이 있는 분더우맘똠(Bún đậu mắm tôm)에 대해서 소개를 해보려고 합니다. 

 

이 음식의 소스 냄새와 강한 맛 때문에 진입 장벽이 높지만, 한 번 빠지면 헤어 나올 수 없는 마성의 매력을 가졌습니다.

• Bún(분): 쌀국수 면 (덩어리진 형태)
• Đậu(더우): (튀긴) 두부
• Mắm tôm(맘똠): 새우 젓갈 소스
  
  -> 과거 이 음식은 북부 시골 및 하노이 변두리 지역에서 시작되었습니다. 고기 없이 딱 '면+두부+소스'만 먹었던 농부와 노동자들의 저렴한 간식이었습니다. 시간이 지나 베트남이 성장하면서 더 많은 재료가 들어가기 시작했습니다. 삶은 돼지고기, 짜 꼼(Chả cốm, 초록색 쌀 튀김), 순대 같은 내장류가 추가되면서 지금은 든든한 한 끼 식사가 되었습니다.

1. 분더우맘똠 음식 설명

Bún-쌀국수 면이라고 이야기하지만, 사실은 분 라(Bún lá)인 면인데 형태가 살짝 다릅니다. 국물 쌀국수처럼 풀어져 있는 게 아니라, 네모난 벽돌 모양이나 둥근 동전 모양으로 뭉쳐져 있습니다. 젓가락으로 집기 편하게 가위로 툭툭 잘라서 줍니다. 쫀득한 식감이 특징입니다.

Đậu-두부는 더우 푸 잔(Đậu phụ rán)이라고 부르는 튀긴 두부입니다.

Mắm tôm-새우 젓갈 소스는 호불호가 가장 많이 갈리는 소스입니다. 아주 작은 새우를 소금에 절여 발효시킨 짙은 보라색 페이스트입니다. 처음 맡으면 지독한 냄새가 납니다. 한국의 젓갈이나 청국장 냄새와 비슷하다고 할 수 있습니다. 그래서 외국인들이 가장 힘들어하는 부분입니다. 맛 또한 되게 시큼하고 짜서 먹기가 많이 어렵습니다. 하지만! 맘똠은 튀긴 두부의 기름진 맛을 완벽하게 잡아줍니다. 이 소스에 중독이 된다면, 맘똠없이 먹기는 힘들어집니다. 

*맘똠이 어려운 분들은 느억 맘(nước mắm) 소스를 달라고 하셔서 드시면 됩니다. 맘똠보다 연하고 묽으며 조금 더 먹기 수월합니다. 

 

면,두부,소스

2. 추가로 들어가는 재료들

• 팃 쩐 지오 (Thịt chân giò): 돼지 족발 부위를 얇게 썬 수육입니다. 비계와 살코기가 적절히 섞여 쫄깃합니다. (가끔 삼겹살인 '팃 바 치(Thịt ba chỉ)'를 주는 곳도 있습니다.)
• 짜 꼼 (Chả cốm): 베트남 북부 특산물입니다. 다진 돼지고기에 덜 익은 초록 쌀(Cốm)을 섞어서 만든 튀긴 어묵입니다. 씹을 때 쌀알이 쫀득쫀득하게 씹히고 은은한 곡물 향이 납니다. 한국인들이 가장 좋아하는 토핑 중 하나입니다.
• 조이 잔 (Dồi rán): 베트남식 튀김 순대입니다. 돼지 대창 안에 선지, 녹두, 각종 허브, 땅콩 등을 넣고 찐 다음 기름에 튀겨냅니다. 한국 순대보다 향신료 향이 좀 더 나고 고소합니다.
• 넴 쭈아 잔 (Nem chua rán): 발효 소시지 튀김입니다. 다진 돼지고기를 살짝 시큼하게 발효시킨 뒤 빵가루를 입혀 튀긴 것입니다. 겉은 바삭하고 속은 쫄깃하며 짭짤합니다.
• 짜 옥 (Chả ốc): (가게에 따라 다름) 다진 고기에 우렁이(Ốc)를 다져 넣은 완자입니다. 오독오독 씹히는 우렁이의 식감이 매력적입니다.
• 자우 킨 저이 (Rau kinh giới): 베트남 향채의 일종, 깻잎의 잎과 꽃의 생김새가 유사하게 생겼습니다. 베트남 사람들은 '킨 저이 없는 분더우 맘똠은 맛이 없다'라고 할 정도로 중요하게 생각합니다.
• 띠아 또 (Tía tô): 베트남식 자소엽(보라색 깻잎)입니다.

추가 재료와 함께 있는 분더우 맘똠

 

 

소스 호불호가 있는 음식이지만 베트남에 여행 오셔서 한 번쯤은 먹어볼 만한 음식입니다. 

베트남 북부의 자랑스러운 음식, 소스만 살짝 바꿔서라도 꼭 한 번 경험해 보시길 추천합니다.

감사합니다.