베트남 북부 사람들의 점심을 책임지는 북부 대표의 음식 '분짜(Bún chả)'에 대해 이야기를 해보려 합니다.
점심시간 무렵, 베트남 거리 및 시장을 걷다 보면 발걸음을 멈추게 하는 강력한 냄새가 있습니다.
바로 자욱한 연기와 함께 퍼지는 숯불 돼지고기 냄새인 분짜인데요, 분짜의 흥미로운 역사와 맛있게 먹는 법을 소개해 보려합니다.
1. '분짜(Bún chả)'란 무엇인가?
한국에서는 쌀국수(Phở)와 분짜를 비슷한 베트남 요리로 생각하지만, 현지에서는 엄연히 다릅니다. 이름만 봐도 알 수 있죠.
- '분(Bún)': 쌀국수 면을 뜻합니다. 하지만 '퍼'와 달리 국물이 없는 얇고 하얀 생면입니다.
- '짜(Chả)': 숯불에 구운 돼지고기 완자나 구이를 뜻합니다.
즉, 숯불에 구운 고기와 쌀면을 새콤달콤한 소스에 적셔 먹는 요리입니다.
분짜는 베트남의 수도 하노이(Hà Nội)에서 탄생한 음식입니다. 남부의 호치민에서도 분짜를 팔지만, 원조는 확실히 북부입니다.
정확한 기록은 없지만 20세기 초반부터 하노이의 옛 거리에서 서민들이 즐겨 먹던 음식으로 전해집니다.
재미있는 점은 예전부터 분짜는 '냄새로 손님을 부르는 음식'이었다는 것입니다.
베트남의 유명 작가 탁 람(Thạch Lam)은 1943년 그의 책 <하노이 36거리>에서 분짜를 이렇게 묘사했습니다.
"분짜 굽는 냄새는 하노이의 예술이다. 숯불 위에서 떨어지는 기름 타는 냄새와 고기 향이 거리에 퍼지면, 배고픈 사람들은 그 유혹을 뿌리칠 수 없다."
지금도 현지 로컬 식당들은 선풍기를 가게 밖으로 틀어놓고 고기를 굽습니다. 이 고소한 연기 자체가 최고의 호객 행위이자, 전통적인 마케팅 방식인 셈이죠.
2. 분짜가 유명세를 탄 '오바마 분짜' 사건 !
그저 베트남 북부의 향토 음식이었던 분짜가 전 세계적인 유명세를 타게 된 결정적인 사건이 있었습니다. 바로 2016년입니다.
당시 베트남을 방문했던 버락 오바마 미국 대통령이 셰프 앤서니 부르댕과 함께 하노이의 한 허름한 로컬 식당을 찾았습니다.
세계 최강대국의 대통령이 낮은 플라스틱 의자에 쪼그리고 앉아, 하노이 맥주를 곁들여 분짜를 먹는 모습은 전 세계에 큰 충격과 감동을 주었습니다.
이후 그 식당은 관광 명소가 되었고, 오바마가 먹었던 메뉴는 '오바마 분짜'라는 이름으로 불리게 되었습니다.
이 사건 덕분에 분짜는 베트남을 넘어 세계인이 사랑하는 음식이 되었습니다.
3. '분짜(Bún chả)' 맛있게 먹는 방법 !
분짜는 식당에서 주는 대로 그냥 먹는 음식이 아닙니다. 내 입맛에 맞춰서 만들어 먹는 재미가 있는 음식이죠.
베트남 현지인들에게 배운 먹는 방법을 알려드리겠습니다.
- 1단계: 소스로 간을 맞추기 !
식탁 위에 놓인 양념통을 그냥 지나치지 마세요. 분짜 맛의 8할은 내가 만드는 소스 맛에서 결정됩니다.
- 마늘 식초(Dấm tỏi): 하얀 편마늘이 들어있는 식초가 있을 겁니다. 이걸 한 숟가락 넣어 보면서 맛을 봐보세요. 고기 기름의 느끼함을 싹 잡아줍니다.
- 생고추(Ớt): 매운 것을 좋아하신다면 작게 썬 빨간 고추를 2~3개 넣어주세요. 달짝지근한 소스에 '킥'을 더해 한국인 입맛에 딱 맞게 변합니다.
- 라임/깔라만시: 신맛이 부족하면 즙을 짜 넣으세요. 상큼함이 배가 됩니다.
- 2단계: 채소는 토핑입니다 !
많은 한국 분들이 상추를 보고 고기를 싸 드시는데, 베트남 식은 다릅니다. 채소를 향신료처럼 활용해야 합니다.
- 손으로 찢기: 상추, 고수, 띠아또(자소엽), 킨저이(물망초) 등 바구니에 담긴 허브들을 손으로 잘게 찢으세요.
- 국물에 투하: 찢은 채소를 고기 국물(느억쩜) 안에 푹 담가두세요. 채소의 향이 국물에 배어들고, 숨이 죽으면서 면과 함께 집어 먹기 딱 좋은 상태가 됩니다.
- 3단계: 찍먹으로 먹어야 맛있습니다 !
분짜 면은 끈기가 없어 서로 잘 달라붙습니다. 그렇다고 국물에 몽땅 부어버리면 안 됩니다.
- 이유: 국물이 차가워지고 싱거워지기 때문입니다.
- 방법: 젓가락으로 한 입 크기만큼만 면을 떼어 국물에 담갔다가 아까 넣어둔 채소, 고기와 함께 건져 드세요. 그래야 마지막 한 입까지 숯불 향 가득한 진한 소스 맛을 유지할 수 있습니다.
*추가로 넴(Ném)이라는 음식도 같이 시켜 찍어 드시면 맛있습니다.
-> 베트남식 튀김 만두, 스프링롤
단순한 한 끼 식사를 넘어 하노이의 낭만과 역사가 담겨 있는 음식 분짜 !
베트남 여행을 계획 중이시라면, 숯불 연기가 자욱한 로컬 식당의 낮은 의자에 앉아 현지인들 틈에서 분짜 한 그릇 즐겨보시는 건 어떨까요?
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